Concept gastronomique durable au château de Freudenfels: saisonnier, régional et respectueux des ressources

Eau, air et sol

Énergie et climat

Le concept gastronomique du château de Freudenfels suit une ligne claire: être aussi saisonnier et régional que possible, économiser l'énergie et éviter le gaspillage alimentaire. Tous les produits proviennent de Suisse ou de la région environnante, qu'il s'agisse de plats ou de boissons.

Situation de départ

Avec la décision de miser sur des produits saisonniers et régionaux «Swiss Made», le menu fixe du château de Freudenfels a également été supprimé. Le contenu des assiettes est désormais décidé au jour le jour. De plus, les plats végétariens sont si variés et attrayants qu'environ 30% des clients commandent le menu végétarien. Une journée végétarienne et des petits-déjeuners végétariens variés ont également permis de réduire de moitié la consommation de viande. En matière de boissons également, le régionalisme est incontournable. L'eau servie est exclusivement de l'eau du robinet traitée, provenant directement du lac de Constance voisin. Particularité: la vente d'eau du robinet comprend une composante caritative. Elle permet ainsi de soutenir les projets d'accès à l'eau potable de l'initiative DRINK & DONATE.

Étapes de mise en oeuvre

Le thème de la durabilité est trop rarement une réalité vécue. Le château de Freudenfels s'engage clairement à traiter l'environnement avec soin et à préserver les ressources. Cela signifie non seulement choisir les produits avec soin, mais aussi avoir un impact durable sur le monde. La distribution d'eau du robinet permet de générer environ 1'800 CHF de dons par trimestre. Avec 60 CHF, une personne peut déjà bénéficier d'un accès à long terme à l'eau potable dans les zones du projet. DRINK & DONATE est, avec le concept hotel+, une référence reconnue dans le programme Swisstainable dans le domaine de l'eau du robinet.

Cette collaboration a également permis de réduire le gaspillage d'eau d'environ 80%, car les participants aux séminaires et les clients de l'hôtel peuvent remplir eux-mêmes les bouteilles mises à leur disposition aux stations de remplissage et ne prennent ainsi que la quantité d'eau qu'ils boivent effectivement.

Perspectives

En adhérant à «Cause We Care», le château de Freudenfels renforce son engagement en faveur de la protection du climat. Les clients peuvent participer activement, les contributions sont doublées et investies dans des projets climatiques locaux et mondiaux – une étape claire vers une protection de l’environnement mesurable et tournée vers l’avenir.

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