KITRO: réduction du gaspillage alimentaire grâce à l'intelligence artificielle au KKL Lucerne

Élaboration du projet

Dans un premier temps, l'ensemble du fonctionnement de la cuisine a été analysé. Cette analyse a porté non seulement sur le déroulement des opérations du service traiteur interne, qui accueille chaque année plus de 60 000 client-e-s, mais aussi sur celui du restaurant Le Piaf. KITRO a permis de recenser en détail les pertes alimentaires et a fourni la base nécessaire à la mise en place de mesures ciblées d'optimisation des processus.

Déroulement du projet

Sur la base des données KITRO, des mesures concrètes ont été mises en œuvre, telles que l'adaptation des portions aux besoins réels. De nouveaux formats, tels que les plats du jour et les boîtes-repas, facilitent également l'utilisation flexible des ingrédients excédentaires. Ces mesures ont permis de réduire le gaspillage alimentaire par client-e de 265 g à 87 g, soit une réduction de 67 %.

«Les mesures ont non seulement permis de réduire considérablement le gaspillage alimentaire, mais aussi d'améliorer la rentabilité. Durabilité et réussite économique ne s'excluent pas mutuellement, elles se complètent idéalement», souligne Matthias Kägi, responsable du département Event Catering & Casual Dining.

KITRO continuera d'être utilisé de manière ciblée à l'avenir afin d'affiner encore la collecte de données et d'identifier des potentiels d'économies supplémentaires.

En savoir plus sur l'engagement du KKL Luzern pour la durabilité.

Le KKL Luzern et le restaurant Le Piaf sont classés au niveau III – leading du programme de durabilité Swisstainable.